Bjørnstad er prof.em . i planteforedling ved NMBU. Han har arbeidet med resistensforedling i korn, dei siste 10 åra særleg for større vekt på havreforsking og på kornproduksjon under marginale vilkår i Etiopia. Bjørnstad har dessutan lagt vekt på populærvitskapleg fagformidling, inkl. Kornboka. Brødets og ølets historie.
Bjørnstad sin presentasjon 19/2-20: Kornproduksjon i et endret klima (pdf)